Descrizione

1. Mettere sul fuoco una pentola contenente abbondante acqua, portar ad ebollizione e salare tenendo in considerazione che il condimento a base di pancetta e pecorino è molto saporito.
2. Nel frattempo tagliare il guanciale in dadini o listarelle, metterlo in un tegame antiaderente, senza l’aggiunta d’olio e lasciarlo sul fuoco fino a quando il grasso diventerà trasparente e leggermente croccante, quindi togliere dal fuoco e lasciar intiepidire. Sbattere intanto le uova in una ciotola quindi unire il pecorino e il pepe macinato.
3. Mescolare per bene il tutto aiutandovi con una frusta e infine aggiungere il guanciale. Calare la pasta  e, quando sarà pronta, senza saltarla sul fuoco, scolarla e versarla nella ciotola e amalgamarla unitamente alla salsa precedentemente preparata. Servire gli spaghetti alla carbonara immediatamente ed all’occorrenza aggiungere altro pecorino e pepe nero macinato.